Hola...les quiero mostrar esta tarta de comunión en rosa, evidentemente para una mujercita...pero también se puede hacer en celeste o en el color que quieran...lo mismo que agregarle un muñeco o muñeca de comunión...es un altar muy bonito y tanto la Biblia como el Cáliz con la ostia consagrada...un tesoro en diminuto...me encantan estas tartas..poder jugar con la imaginación y plasmarlo en las tartas...es un bonito desafio...

Esta tarta fue para el bautismo de Aris...y su mamá, eligió este personajito de Winnie de Poo...se llama IGOR y es un burrito muy dulce y  quedó muy bien en la tarta para este pequeño...el bebé Aris, es un muñeco de pelo rubio, y de ojos enormes..todo un bonboncito...hermoso...

 Tarta de lazo...muy sencilla y de colores muy alegres...fue un encargo para una señora, y eligió este motivo, de una tarta inclinada de 2 pisos que hice y está en mi album de señoras tartas...es bonita y delicada!!...

Tarta de Mate de Cars

Es muy simpático este personaje ...MATE...me encanta!!! yr modelarlo...bueno me dió un trabajito!!!..pero el resultado final es este...espero que a Alejandro le haya gustado y a su familia ...y por supuesto a uds. también...

Tarta de Hello Kitty

Tarta para la pequeña María, y sus 2 añitos...espero que ella y su familia la disfruten y les guste, tanto como a mi me gustó hacerla...y es que poder trabajar en tartas para niños, tiene un encanto especial...sobre todo al imaginar sus caritas de sorpresa al ver a su personaje preferido, sobre la tarta de su cumpleaños....y es que he tenido oportunidad de verles su rostro ...y da gusto...creánme que da gusto...

Bueno, esta tarta  es de bizcocho rosa, aromatizado con vainilla, bañado de almíbar suave, por que es básicamente para niños, dos capas de crema mousse de chocolate y una de buttercream de frambuesa...una buena combinacíón...por lo que espero que haya sido del agrado de la familia de la pequeña Maria....

TARTA DE COMUNION

TARTA DE COMUNIÓN....

He realizado esta tarta de muestra para una pastelería que la va a exponer durante un tiempo, aprovechando la cercanía de las comuniones...Además tengo otros modelos mas para montar...luego las subo al blog para que puedan verlas.

Todo lo expuesto está realizado en pastillaje filipino rápido, y montado con glasé a punto medio. La verdad que el pastillaje tiene lo suyo, no es tan noble como el fondant o la pasta de goma, pero tuve la suerte de comunicarme con Mirta Biscardi de ediciones Bienvenidas, una genia total en decoración de tartas y que tiene miles de revistas con todo el paso a paso  de modelado y todo lo que imaginan en decoración,   se las recomiendo, no son nada caras y están muy bien, una ayuda increíble. Bueno, ella me aconsejó como trabajar el pastillaje, respetando las cantidades y el tiempo de preparación exacto, ya que apenas lo alisamos ya comienza a endurecer y puede quedar con arrugas y se comienza a quebrar al secar. Un follón....pero bueno...hacerlo con mucho cuidado y rápido...eso es lo mejor...y una vez seco, después de tres o cuatro días, lijarlo con sumo cuidado, para no romperlo...

RECETA DE PASTILLAJE:

1/3 taza de agua natural

1 cda gelatina sin sabor (7 grs.)

500 gr. de azúcar glass tamizada

200 grs. de azúcar glass tamizada de reserva.

Hidratar la gelatina el el agua unos minutos y llevarlo a baño maría, cuando rompa el hervor, dejarlo solo 2 minutos. Retirar y comenzar a agregar el azúcar de a poco y revolviendo siempre con cuchara de madera. Volcar sobre la mesa y amasar hasta que no se pegue en los dedos, mientras mas amasamos, mas blanca se vuelve la masa. Cuando ya está lista queda con una textura suave, lisa y elástica. Guardar envuelta en film y dentro de un recipiente hermético. 

Para colorearla, se puede agregar antes del azúcar o una vez lista, o en pequeñas porciones. esta masa al endurecer, aclara bastante el color, por lo que seria bueno retocar con color mas intenso.

Bueno, a ver si les va bien con esta masa y me comentan....OJO!!!, NO ES PARA CUBRIR TARTAS, SOLO PARA CONSTRUCCIONES, YA QUE ES MUY DURA.....!!!!!

PANNA COTTA CON MOUSSE DE CHOCOLATE QUEMADO

He vuelto después de muchos días....estoy conociendo el blog y como trabajar con él, pero me lleva mucho tiempo...quiero compartir con uds. este postre tan exquisito que realicé como trabajo práctico del curso de pastelería que estoy realizando...es un PANNA COTTA CON MOUSSE DE CHOCOLATE QUEMADO...es un postre de origen italiano, con una base de bizcocho de mango...bueno, lo mejor es hacerlo y engordar un poco más...vale la pena...esta buenisimo.....les doy la receta y a ver si se animan y me cuentan.....ahi va...:


BIZCOCHO DE MANGO:
300 gr. de mantequilla sin sal
220 gr. de azúcar glass
60 gr. de yemas
225 gr. de huevos
400 gr. de harina
20 gr. de impulsor
200 gr. de claras
300 de azúcar
300 gr. de puré de mango
Blanquear la mantequilla con el azúcar glass y añadir poco a poco las yemas y los huevos, incorporar la harina con el impulsor y luego el puré de mango. Finalmente elaborar un merengue con las claras y el azúcar y mezclar de a poco y con movimientos envolventes, con la elaboración anterior. Llevar a horno a 180º y utilizar un molde de unos 30 cm, ya que el bizcocho de debe ser fino, como un pionono. Cuidado que no se pase de cocción, introducir un cuchillo y comprobar que esta seco al salir..calcular unos 25 minutos de cocción depende del horno.

MOUSSE DE PANNA COTTA:

500 ml. nata
80 gr. azúcar esencia de vainilla
13 gr. de gelatina neutra (en hojas)
400 gr de nata semimontada

Calentar la nata con la vainilla, y añadir la gelatina previamente remojada en agua fría, luego el azúcar y removemos hasta su completa disolución. Reservamos. Montamos la nata al punto de que haga surcos con las varillas, es el punto de semimontada. Cuando la preparación anterior esté a 35-40º, recién agregamos la nata e integramos bien. Llevamos a la nevera,.

MOUSSE DE CHOCOLATE QUEMADO:

90 gr. de azúcar
200 gr. nata
160 gr. de yemas
350 gr. de chocolate negro
725 gr. de nata semimontada

Caramelizar el azúcar en seco, cuando esté coloreada, descaramelizar con la nata, muy de a poco y revolviendo para que se integre ya que el cambio de temperatura, podria hacer que el caramelo se haga una piedra...(lo digo por experiencia propia...)por lo que es muy importante que se haga muy de a poco, hasta que este integrado...luego con las yemas, cocer a la inglesa e incorporamos el chocolate y hacer una ganache. Cuando la ganache esté a 40º se añade la nata semimontada.

MONTAJE:
Este postre va montado en forma indivudual...o a gusto de la cocinera...primero forramos los molde en acetato, es para facilitar el desmolde. pero...yo no lo hice...igual me costo mucho desmoldarlo...por eso se los recomiendo. Colocamos primero la mousse de chocolate, y llevamos a la nevera que esté bien frío y recién ahora agregamos la mousse de panna cotta, dejar nuevamente en frío y por último, el bizcocho de mango de base... Al desmoladar, yo le hice un pequeño baño con sirope de chocolate y un toque de crema chantilli.... Espero que se animen y que lo hagan...luego me cuentan...